飲食

中秋節一向是我最喜歡的節日。海島冰輪初轉騰，月光籠罩下，寰宇澄凈。和家人團坐在庭院里，賞月吃月餅，擁抱著秋的豐盈和靜美，享受著歡聚的喜悅和溫馨，可算是一年中最美好的時辰。

搬家后發現，日本民間沒有隆重過中秋的習慣，中秋只是一個尋常的月圓之夜。也有月見團子，但那比較類似立體感強的草餅。遠離家鄉的第一個中秋節，為了告慰鄉心一片，我們還是整治了家宴，炸雞、炸魚、燉蹄膀，還炒了螃蟹。用一只銅鑼燒代替了月餅，也算差強人意。不怎么迷戀月餅的我也不禁遺憾地想，要是有塊蓮蓉蛋黃的月餅吃就好啦。第二年，臨近中秋，恰好有出差的同事從國內帶來了月餅，是非常質樸的五仁餡。但是在中秋的當天，它占據著餐桌最重要的位置。切開它時，我們還是覺得甘美異常。

學會做酥皮點心之后，中秋節我就更不能等閑視之，發愿要補上這小小的缺憾。應節瓜果中，葡萄易尋，石榴難覓，那也就罷了。但是月餅這個擔綱唱主角的，可不能缺少啊。為了過一個成色十足的中秋，我要自己動手，做一盤清新玲瓏的冰皮月餅，撫慰自己思鄉的胃。

我在網上找了方子和制餅的模具。搜集了各種材料，在中秋節前行動起來。為了照顧小朋友的喜好，今年選擇做奶香菠蘿餡的月餅。買一只大菠蘿，削皮后挑出果肉250g，加上水和奶，白砂糖和紅糖，加入玉米粉10g、蛋黃一個。放入食物料理機打成泥漿狀。把果泥放在平底鍋里大火加熱，翻炒后放入黃油，炒制成黏稠的餡料。平攤在大盤子里，放入冰箱里面冷卻。

下面就是制作冰皮啦。冰皮所要用到的材料還蠻復雜，我們先把200g牛奶和20g玉米油加若干糖粉，攪拌均勻。然后把糯米粉50g和普通大米粉40g加澄粉20g倒入容器里，把剛才混合好的牛奶也倒進里面攪勻，過篩兩遍。表面蓋上保鮮膜。放進燒開水的蒸鍋里，用大火蒸25分鐘。趁著熱用筷子攪拌，直到順滑。把攪拌好的餅皮材料放置在通風處冷卻。

因為糯米粉是比較粘手的材料，為了更好地成型，我們還得炒制一些熟糯米粉備用。把冷卻的餅皮面糊和奶香鳳梨餡料分成小份。皮和餡的比率大概在六四開。手上沾一些炒好的糯米粉，把餅皮小劑子放在手里壓扁，加入鳳梨餡，收邊以后放入模具成型。

月餅模里提前撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻地粘在月餅模具上，再把月餅模在手心上磕一磕，把餅胚壓成月餅的形狀。做好的月餅放進冰箱冷藏即可。

比起傳統的酥皮月餅，冰皮月餅形象清新，個頭小巧，餡料里的水果比起五仁來更芬芳可愛，也比較好消化。不喜歡菠蘿的味道，也可以選擇現成的豆沙餡，或者自制蓮蓉、藍莓山藥，不喜歡透明的餅皮，也可以添加胡蘿卜汁、南瓜汁，或者紫薯，做成五彩繽紛的彩色冰皮月餅。

做好了月餅，喜迎中秋佳節。觸目是玉兔東升清輝潤澤，滿耳是花好月圓綸音妙韻，面前是晶瑩剔透的冰皮菠蘿月餅。何其快哉！