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　　山梨酸鉀是一種無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味，在空氣中不穩定，能被氧化著色，分子量150.22，有吸濕性，易溶于水、乙醇。它是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。