5月12日電發酵、出窖、加糧、配料、裝甑、拌曲……在2011年之前，這些是從事了20多年釀酒師的王連成每天的工作，每一步都需要手工參與完成，同時還要輔之以眼看、耳聽、鼻聞、口嘗進行檢測。可是近兩年，這位老釀酒師卻突然閑了下來，每天還在從事釀酒工作，卻再也不需要像以前那樣每天拿著鐵鏟手工勞動了。

      2011年12月，在經過長達6年的研發調整之后，今世緣酒業自主研發的機械自動化白酒釀酒生產線投入生產，實現了釀酒全程信息化系統有效控制，機械自動化完成。在今世緣酒業中，很多像王連成這樣的老釀酒師開始放下鐵鏟。

      釀酒全程機械自動化大幅提升了今世緣生產效率，推動了今世緣全國戰略快速發展。2014年，今世緣全國加速布局400家今世緣國緣旗艦店及加盟專賣店營銷網點。

      今年，IPO二次重啟，江蘇今世緣酒業公開發布了招股說明書(申報稿)。招股書(申報稿)顯示，今世緣將以超過半數的募集資金用于釀酒機械化及酒質提升技改工程。

      機械化釀酒走上歷史舞臺

      今世緣酒業位于江蘇省漣水縣高溝鎮，主要從事濃香型白酒的生產、加工和銷售。公司目前擁有“國緣”、“今世緣”、“高溝”三個白酒品牌。在自動機械化生產線建成之前，今世緣主要運用“老五甑續楂法”傳統工藝，采用手工方式生產。

       2004年，今世緣研究項目《今世緣、國緣酒釀造工藝創新研究》驗收成功，2006年開始，今世緣開始對生產線進行機械化、自動化、信息化改造。

       與此同時，中國白酒行業黃金十年的開始。國民財富的增長、消費的升級和社會交往活動日益頻繁，使得白酒消費的需求不斷增強。數據顯示，中國白酒2010年全年產量達到891萬噸，較2004年增長了約186%。而其中，中高檔白酒產品的產量和銷量增長最快，呈現出繁榮的景象。許多白酒生產企業采取了多種措施，擴大中高檔產品的生產能力。但總體來看，中高檔白酒產品供給增長依然緩慢。

     由于優質白酒的生產需要勾兌經過較長的陳化老熟期的優質基酒，所以企業只有大幅提高基酒品質，才能滿足市場需求。

      與此相悖的是，非機械化的傳統釀造方式，依賴操作人員的個人判斷和感官認知。一位合格的操作人員則需要老師傅的“傳幫帶”，花費很長時間學習才能夠真正上手參與釀酒各個環節。近些年來，年輕的工人由于不能承受傳統釀酒生產中強度較大的勞動，所以，各個白酒企業面臨著招聘越來越難的問題。這些都嚴重制約著白酒釀造的生產力。同時，手工勞動的方式無法保證產品的產量質量的穩定。

      白酒企業急需對現有的釀酒工藝進行技術改造，實行機械化釀酒，克服瓶頸制約因素，提高優質原酒產量。自動機械化釀酒開始走上歷史舞臺。

      今世緣開啟機械化釀酒時代

      今世緣對機械化釀酒的研發和建設，成為行業研討和參照的標桿。3月19日，國家工信部消費品工業司、中國輕工業聯合會聯合召開全國消費品工業“兩化”深度融合今世緣現場經驗交流會。百余名專家、企業家齊聚酒鎮高溝，以多種形式，總結、推廣今世緣酒業運生產線實現轉型升級的先進經驗。

     2004年，今世緣自主創新項目《今世緣、國緣酒釀造工藝創新研究》通過驗收，從此，今世緣開始了自動機械化生產線研發建設。同年，今世緣對酒的勾兌過程和酒庫的管理實施了自動控制和信息化管理；2006 年，今世緣粉碎制曲生產過程實現了機械化和自動化控制，實施了信息化管理。2009 年，今世緣對麩曲生產采用了現代大規模機械化純培養技術，并申報了國家專利。

      2011 年今世緣又與江南大學簽訂《白酒釀造機械化、自動化成套裝備研發》的技術合作合同，共同研發釀酒自動化控制系統技術。

      2011年12月，今世緣機械化釀酒車間生產出了第一桶原酒。數據顯示，機械化生產出的原酒出酒率、優酒率均高于人工生產的優質原酒。

  　 目前，今世緣已經有多套機械自動化生產線投入生產。記者觀察到，在今世緣的整個釀酒生產廠房，再也見不到那種工人汗流浹背，環境臟亂的情景。每個機械化生產車間只有4、5個工人進行觀察、調整，就可以順利完成整個生產過程。

      據今世緣披露的財務信息，在同時受到調整期影響的情況下，2011年—2013年，其營收分別為22.42億元、25.94億元和25.15億元，穩步增長。

   　以機械化突圍調整期

      2012 年下半年以來，由于禁酒令、三公消費政策趨嚴以及塑化劑事件等的影響，一線白酒市場規模出現萎縮。白酒行業結束了黃金發展期，全行業進入了結構化調整期。

      但是，調整期內，白酒消費的剛性需求卻越來越明顯，高端白酒市場依然呈現上漲趨勢。數據顯示 2013 年白酒產量達到 1，226.2 萬千升，較2012 年相比增長了 6.33%。 按國家統計局統計數據計算，人均白酒消費量逐年上升，截至 2013 年末全國人均白酒(折 65 度)消費量已達 8.57升/年。

      而城市化進程的逐步深化，國家城鎮化發展戰略的實施，將會持續帶動購買力增強，白酒市場上漲趨勢仍然可以預期。

     “調整期正好是對產品結構、生產方式等進行深層次調整的重要時期，白酒企業應積極進行創新變革，激發新的需求和購買活力，同時為市場回暖時，可以搶占先機做好準備。積極調整、改革釀酒工藝和管理技術，就是白酒企業應采取的‘過冬’舉措。”一位白酒市場觀察人士分析說。

      機械化實現黃水100%回收

      機械化生產線的投入使用，不僅使今世緣的原酒產能大幅提升，而且使生產過程更加環保。

      據了解，濃香型白酒釀造過程中會在酒窖中產生一種副產物——黃水。黃水含有一定的酒精度，豐富的醇類、酸類、醛類、酯類等呈香味物質和有益微生物，可通過底鍋再蒸餾的方法回收利用，可以提高基酒的感官質量，改善口感質量，使酒體更醇和、豐滿；同時，也提高了廢水處理效果。

  　在傳統釀酒生產方式中，發酵窖池都是土底結構，黃水只有直接排放。一度讓很多企業為之犯難。今世緣也針對此做過一系列工藝研發改造，將土底換成混凝土澆鑄的水泥底，杜絕了發酵過程中黃水的滲漏，并通過不銹鋼導管統一集中回收，二次循環利用。而機械化生產線則進一步實現了對黃水的回收利用。記者了解到，今世緣機械化生產線中使用的為全封閉酒窖，生產過程中產生的黃水可以全部被抽取回收，極大提升了黃水的利用率，避免了其對環境造成的影響。

  “我們的全自動機械化釀酒之路才剛剛開始，我們將投入更多的研發費用，進行更多的創新嘗試。”吳建峰說。今世緣招股書顯示，釀酒機械化及酒質提升技改工程建設完成達產后，可年產一級優質白酒2，440 噸、二級優質白酒4，155 噸、普優白酒27，440 噸。將公司現有釀酒九個車間從原有9，000 噸普優原酒及6，000 噸優質原酒規模技改為6，000 噸普優原酒及9，000 噸優質原酒。今世緣每年可新增營業收入 50，940.62萬元，按企業所得稅率 25%計算，每年新增凈利潤16，921.93 萬元。