真空和面機不就是多了真空系統嗎？為什么那么貴呢？大家表面上看真空和面機就是多了真空系統，其實真空和面機的箱體都是特別加厚的，真空密封系統，液壓油泵系統，變速箱系統，這些都是普通和面機沒有的，自然跟普通和面機價位不是一個檔次了。

大家都說真空和面機好，誰給具體說說真空和面機的好處？真空和面機上世紀90年代就已經在日本得到了廣泛的應用，2000年以后才慢慢傳到中國。國內食品業、面食業真正開始普及則是近幾年的事情。真空和面機對面食質的提升表現在真空上。和面處于真空負壓狀態，充分析出面質的蛋白質含量，增進紋理結構，促進面筋網絡完好。

目前，真空和面機的應用最廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠家也慢慢開始使用真空和面機提高產品質量和口感。

真空和面機用于速凍水餃加工，采用傳統和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現在很多速凍水餃加工廠首選的和面生產機器。

使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發酸、防止面條變色發黑發暗。