減壓貯藏又叫低壓換氣貯藏低壓貯藏，它是將果品放在一個密閉容器內用真空泵抽氣降低壓力的一種貯藏方法是蔬菜水果以及其他許多食品保藏的又一個技術。

     創新是氣調冷藏的進一步發展根據果蔬特性和貯藏溫度壓力可降至10---80mmHg不等新鮮空氣經過壓力調節器和加濕器不斷引入貯藏容器每小時更換1---4次并使內部壓力一直保持穩定的低壓用以除去各種有害氣體這種方法效果很好但其最大的缺點是制造耐壓容器投資太大目前仍處于試驗階段減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降低造成一定的真空度一般降至101325×104Pa甚至更低。這種減壓條件可蔬菜水果的貯藏期比常規冷藏延長幾倍減壓處理最先在番茄香蕉等果實上進行試驗效果明顯現已證明對其他許多蔬菜也很有效例如只要使氣壓下降6666---13332Pa就可使芹菜萵苣等的貯藏期延長20％---30％ 。

     減壓貯藏的原理是降低氣壓空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低，例如氣壓降至正常的110空氣中的02CO2，乙烯等的分壓也都降至原來的1／10，這時空氣各組分的相對比例并未改變但它們的絕對含量則降為原來的1／10，O2的含量只相當于正常氣壓下21％了，所以減壓貯藏也能創造一個低O2條件，從而起到類似氣調貯藏的作用。