全自動麻辣牛肉干流水線油炸牛肉加工設備醬牛肉生產線

牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，因此深受廣大青少年朋友的喜愛。設備具有快速、節能、高效、安全、便于操作和無污染等優點。保持了調味品的色、香、味等有效成分。特別是微波能激發產品潛存的香味，較之傳統加工方法香味更加濃郁，深受食品行業的贊譽和客戶的歡迎。

牛肉干制成品的常見質地和形狀可以分為：手撕牛肉、牛干巴、牛肉條、牛肉絲、牛肉粒、牛肉脯。

1.手撕牛肉又名風干牛肉。一般選用精選牛腿處肉質優良、肉纖維較長的腿部肌肉。2.牛干巴是青、貴、川、藏等地常見的一種牛肉腌制食品。牛干巴一般取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。

3.牛肉條是牛肉干中最常見的一種，如五香牛肉干、麻辣肉條機、黑椒牛肉條、鮮烤牛肉條。4.牛肉絲也是屬牛肉干里面的一種美食，燈影牛肉絲因每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影，故得名。一般選用新鮮牛肉或者牛腱子制成，主要特點是辣，麻，鮮。5.牛肉粒的肉質一般松軟易嚼，不易塞牙，即使老人小孩都能吃。口味也有很多，五香、甜味、麻辣都有。6.牛肉脯一般色澤呈棕紅色， 形狀規則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼后留香。

牛肉干工藝流程操作要點：

1、選肉：采用衛生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。

2、分割：按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂率≤5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3、浸泡：用水浸泡牛肉4小時，以除去血水，減少膻味。

4、煮制：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直 至符合為止。按牛肉大小分開煮制，煮制時間1.5小時左右，水溫保持在90以上。使用蒸汽時，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高，最高壓力不得超過0.2MPa，同時調整好疏水閥，使之保持最佳狀態，嚴禁一開到底或一關到底，避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎，煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾。

5、切制：挑出變質、變味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織；按肉的自然紋理（應以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產要求的精肉。將經漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內絞制。切片厚度控制在3-4mm，切粒時肉粒的規格為15?15?15mm左右，撕絲時約為4-6mm粗，切 條時約為20-60?8?8mm。

6、炒制：先將稱好的輔料（白砂糖、辣椒等）放于炒鍋中，再放原料肉，調整炒鍋轉速6轉/分鐘，蒸汽壓力控制在0.2MPa，炒制時間30-40分鐘（每鍋 一般60Kg原料肉） ，炒制15分鐘左右后放自制油，當開鍋無糖水滴出即可出鍋，出鍋后立即轉入下道工序。

7、烘烤：將炒制好的肉擺盤，要求均勻平整、不得有折疊、重合現象，每盤攤 肉粒凈重約2.5Kg。烘烤溫度為60-70℃,蒸汽壓力 0.2Mpa， 絲、 片凈重約2Kg， 烘烤時間約1-1.5小時（根據蒸汽壓力的大小控制，即蒸汽壓力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa） ；烘烤30分鐘后，必須翻動肉干，防止水分不均勻、烤糊、烤焦；交換上下烤盤，防止受熱不均勻；水分要求13-16%。烘烤完畢， 將半成品倒在晾床上攤平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮時間8-10小時，回潮 完畢后方可進行包裝。在此期間注意控制室內的 （26℃以下） 和濕度（60-65%） 并進行記錄。

8、檢驗：半成品出來后，化驗員對其感官、微生物指標進行化驗，合格后方能 包裝。

9、包裝：將檢驗合格的半成品進行大包裝（大包裝6kg一袋） ，封口機封口；小包裝：（1）肉粒（外觀：無糖紙脫落，無開縫外露肉干，兩端糖紙等距離 且整齊，從感觀上看均勻整齊，無超大粒及超小粒，糖紙的“金鳳徠”圖案 包在肉粒枕的中央。內質：要求每顆肉粒糖無焦糊、雜質、皮筋、霉變現象。單顆肉糖粒凈重3.5—4g，每顆均有肉粒大塊，當由碎塊組合成肉粒時，每 顆肉粒均不超過3小塊肉粒渣）（2）肉絲（外觀：顏色一致，無結球、濕絲、 。筋皮、雜質、異味、霉變。成品絲每根3—5mm粗，大小均勻整齊；肉絲的長 度≥3cm的占95%以上）（3）肉干（外觀：顏色均勻一致，感觀每片無明顯 。輔料粘在表面，無折疊肉干，無脂無皮，無雜質、無異味、無霉變，無明顯 透明筋。肉片厚薄均勻一致，肉干整齊率≥95%以上。）

諸城泰富機械是一家集生產制造和設計研發于一體的專業生產食品機械的公司，本公司愿以合理的價格、創新的技術，為各界朋友提供貼心的服務，公司全體員工熱誠歡迎各界朋友前來參觀、考察、洽談業務。

公司主打產品：煙熏爐、滾揉機、夾層鍋、真空包裝機、斬拌機、鹽水注射機、凍肉絞肉機、丸子成型機、香腸扎線機、灌腸設備、攪拌機、打漿機 、油炸機械、休閑食品機械、肉類加工設備及蔬菜加工、奶制品生產線、牛肉干生產線等設備。

產品服務：

1.我廠所有產品終身維修，一年免費維修，保修期內免費上門維修，人為因素或不可抗拒的自然現象所引起的故障或破壞除外。

2. 如果機器使用損壞，我們售后維修部將以高效率的時間趕到并解決機器所遇到的問題。

3. 在技術方面，如有不明白的可及時溝通，24小時為您解決工藝技術等方面的問題。

4.公司提供全套的安裝調試，維修，培訓，技術咨詢等售前、售中、售后等服務。

本公司產品支持加工定制，定制流程：咨詢客服—提供需求—確定尺寸—安排生產—倉庫發貨—確認收貨（支持非標定制/支持樣品包裝）

全自動麻辣牛肉干流水線油炸牛肉加工設備醬牛肉生產線