滾青蝦仁使用哪款真空滾揉機比較好？蝦仁滾揉使用制冷真空滾揉機（138、6364、6772）生產蝦仁、蝦滑滾揉增加水分，提高出稱率和口感，一般需要制冷液壓真空滾揉機。制冷真空滾揉機控制溫度，蝦仁的溫度不升高，顏色不變。普通真空滾揉機滾揉摩擦發熱，蝦仁變色，沒法用。

制冷真空滾揉機是一種滾揉罐筒體，另外帶一層制冷流道夾層的真空滾揉機。這種筒體降溫可以抑制肉質滾揉摩擦發熱，蛋白質流失，肉制品始終在低溫可控的狀態下加工，保證產品的工藝流程穩定性。尤其適用于高蛋白肉質，魚肉，鹿肉，鴨肉，雞肉等產品。

制冷真空滾揉機的好處,制冷液壓真空滾揉機節省冷庫，傳統滾揉方式滾筒內肉質溫升高，即使滾揉機放在冷庫里面生產，也解決不了滾筒內部摩擦生熱的問題。而使用液壓制冷滾揉機就不同了。滾筒外壁可以隨時通過乙二醇制冷機降溫，保證滾筒內低溫滾揉，這樣肉質蛋白不流失，增強切片性。

制冷真空滾揉機又叫做液壓升降制冷真空滾揉機，春秋制冷液壓真空滾揉機是在真空制冷狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到揉搓、腌漬的作用，保證滾筒內部低溫滾揉，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；制冷液壓真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。比一般非制冷真空滾揉機的加工效果都好。