使用真空和面機(jī)能多出面嗎（壹三八、六三64、六七七二）使用真空和面機(jī)是能多出一點(diǎn)面的。因?yàn)槊娣垲w粒在真空負(fù)壓狀態(tài)之下，能夠充分的膨脹吸水，100斤面粉使用真空和面機(jī)能夠多加3斤水。說(shuō)起來(lái)真空和面機(jī)，還有的感到很茫然，不知道真空和面機(jī)是個(gè)什么東西？不少人以為就是普通和面機(jī)加了個(gè)真空泵，其實(shí)不然。

真空和面機(jī)具有普通和面機(jī)無(wú)法比擬的和面效果，尤其體現(xiàn)在速凍水餃、冷鮮面條的加工上。

真空和面機(jī)用于速凍水餃加工，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機(jī)之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠必選的和面生產(chǎn)機(jī)器。

使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。

真空和面機(jī)和一般和面機(jī)不一樣的地方：真空和面機(jī)不僅僅是多加了一臺(tái)真空泵。真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)開(kāi)蓋、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱，自動(dòng)出面。多加了液壓泵、水泵、定量器、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。

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