預制菜生產廠家-全自動預制菜生產設備隨著人們生活水平的提高，現代生活節奏的加快，人們對蔬菜的要求除了優質、新鮮外，對食用簡便性也提出了越來越高的要求。于是出現了預制菜，預制菜在確保中華傳統美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。全自動預制菜生產設備

預制菜生產廠家2工藝技術及設備的討論分析

分級挑選部分：此部分主要是在浸泡池中進行人工分級挑選，按規格要求把產品分成不同等級,并進行初步清洗,把一些雜物 、黃葉等剔除。需要注意的是在水中浸泡的時間不宜過長，一般不超過2h。

清洗部分 ：清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細菌數量越少,凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少病原菌數，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液，減少變色。此段工序可先用鼓風式清洗機清洗,最后再用凈水噴淋。

預制菜生產廠家整理切分部分

凈菜切分的大小也是影響產品品質的重要因素之一切分越小，切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大關系,鋒利的刀切割的保存時間長,純刀切割的蔬菜切面受傷多,容易引起變色。所以須盡量減少切割次數,使用刀身薄 、刃鋒利的切刀 。切刀應為不銹鋼材質 。全自動預制菜生產設備

預制菜生產廠家保鮮部分

凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷,而引發一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快 、傷乙烯產生加快 、酶促和非酶促褐變加快等，同時由于切割使一些營養物質流出，更易發生微生物腐爛變質，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降 。所有這一切都使得凈菜的品質下降，貨架期縮短 。因此有必要進行保鮮處理 。凈菜的褐變主要是酶褐變,防止酶褐變主要從控制酶和氧兩方面入手 。主要措施有:加抑制劑抑制酶的活性和隔絕氧氣接觸。

預制菜生產廠家保鮮劑一般可采用異一、Vc植酸、檸檬酸、NaHS03等，或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高,浸泡時間越長，保鮮效果越好。考慮到風味的問題，保鮮液濃度或浸泡時間要適宜。

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