隨著各項新興技術的不斷創新研發，定氮儀設備也被廣泛運用于我國各行業領域。在食品氮含量檢測過程中，凱氏定氮法因靈敏度高、穩定性好成為常用的定氮方法。除了蛋白質測定，在肉制品、水產品是否新鮮方面，也常用定氮儀測定揮發性鹽基氮的含量，并以此作為判定水產品腐敗程度的標準。

揮發性鹽基氮是動物性食品在腐敗過程中產生的堿性含氮物質，該物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，其營養價值也就會大受影響。即揮發性鹽基氮越高，營養價值越低，如果揮發性鹽基氮超標，則表明產品已經開始腐敗，如果繼續食用，可能會引起腸胃不適等癥狀，嚴重者會導致食物中毒。因此，定氮儀在肉制品、水產品中的應用非常重要。它不僅可以間接測定蛋白質含量還可以檢測其新鮮程度，是如今應用非常廣泛的定氮儀器之一。

在使用定氮儀的過程中，為延長儀器的使用壽命，建議按照使用說明書的要求進行操作，并通過清洗、試運行使儀器進入正常測試運行狀態。再進行試劑空白測定，取得空白值。目前，許多定氮儀都實現了自動化，能夠自動完成后續的蒸餾、滴定步驟，減少了人為操作導致的試驗誤差。同時，設計的各種安全保護裝置，能提升實驗的安全系數，減少對操作人員的傷害。

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