有人喜歡吃米飯，就有人喜歡吃面食。面食作為我國人民的主要糧食之一，必須保證它的品質和營養。面粉的筋度是我們普通老百姓評判其品質主要依據，但是在企業生產加工過程中，就需要用到各種儀器來確保小麥面粉的質量品質。面粉粉質儀、拉伸儀、面筋儀等是常用的質檢設備，它們能對面團的流變學特性進行檢測，對生產企業改善面粉加工工藝、改良配方具有重要意義。

面粉粉質儀常用于測定小麥粉的吸水量和揉混面團時的穩定性。它是根據揉混面團時所受阻力的原理設計的，能測定小麥粉加水后面團形成和發展過程中“力”的變化行為，反映面團形成和發展過程中的特性變化。將定量的小麥粉置于揉面缽中，托普云農HZF-150型粉質儀的一鍵上水系統就能自動控制滴定管加水，在定溫下開機揉成面團，根據揉制面團過程中動力消耗情況，儀器可自動繪出一條特性曲線，即粉質曲線。粉質曲線表征了面團的耐攪拌特性，可提供量化指標，評價被測試小麥粉的質量。

在面制品的生產加工過程中，采用適宜的、品質好的面粉更容易制作出口味好、營養佳的糕點食品。借助面粉粉質儀、拉伸儀等儀器，同時制定完善的檢測手段和制度，更有利于指導車間生產出品質穩定的產品，及時發現存在的問題,將一些質量隱患消滅在萌芽狀態。

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