小麥面粉具有形成粘彈性面團(tuán)的獨(dú)特能力，利用它可以制作出松軟的烘焙食品，如面包、饅頭、餅干、面條、蛋糕等。面筋則是小麥面粉所特有的組分，也是小麥粉制作特定食品的主要指標(biāo)。不同的烘焙食品對(duì)面筋性能有著不同的要求：制作面包要求面筋含量高、彈性和延伸性都好的面粉；制作蛋糕、餅干、糕點(diǎn)則要求面筋含量低、彈性不高但延伸性和可塑性良好的面粉。利用單頭面筋測(cè)定儀即可自動(dòng)洗滌和測(cè)定面筋，為鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣提供依據(jù)。

目前檢驗(yàn)面筋的方法主要是手工洗滌法，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。近年來(lái)，為了提高面粉的生產(chǎn)效率，縮短面粉加工的時(shí)間，面筋測(cè)定儀成為在國(guó)際上開(kāi)始投入使用的一種面粉檢驗(yàn)儀器。與雙頭面筋儀不同，單頭面筋測(cè)定儀不能同時(shí)洗滌多份樣品，只能一份一份的洗。但自動(dòng)洗滌、自動(dòng)離心、自動(dòng)測(cè)定也能省不少力氣和時(shí)間。儀器由單頭面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀和烘干儀組成，采用微電腦控制，自動(dòng)化程度高，無(wú)需人員看守。

MJ-IIA單頭面筋測(cè)定儀，外觀簡(jiǎn)潔、無(wú)噪音、免維護(hù)，采用觸摸式按鍵和人性化面板，操作簡(jiǎn)單方便。利用它可測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，可廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。

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