結晶蒸發器是一種常見的工業蒸發設備，通常用于將液體中的溶質濃縮成固體或者濃縮成更高濃度的液體。它的基本工作原理是通過加熱液體并使其在蒸發器內沸騰，產生蒸汽，然后將蒸汽冷凝成液體并收集。通過這種方法，可以使原液中的溶質濃縮，同時收集純凈的溶劑。

物料先由加熱器的頂部加入，經過液體分布器均勻分配到加熱器內部的各換熱管內，然后在重力和真空誘力及氣流的作用下，沿換熱管內壁呈均勻膜狀流下，在流下過程中，被殼程的加熱介質(鍋爐蒸汽)加熱汽化，產生的蒸汽與液相共同進入分離器，然后在分離器內進行汽液分離，蒸汽上升進入冷凝器被冷凝成液體(單效操作)被冷凝水罐收集，而分離后的液相則由分離器底部排出，終得到濃縮液。在多效蒸發器中，由一效加熱器產生的二次蒸汽可進入下一效加熱器作為加熱介質，得到熱能利用，從而實現節省能耗的目的。