做沙琪瑪需要用真空和面機嗎？沙琪瑪使用真空和面機的好處（壹三八、六三64、六七七二）沙琪瑪使用雞蛋，植物油等和面，做出來的沙琪瑪為了更加筋道，現在很多公司都是用真空和面機。

真空和面機具有普通和面機無法比擬的和面效果，尤其體現在速凍水餃、冷鮮面條的加工上。

真空和面機用于速凍水餃加工，采用傳統和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現在很多速凍水餃加工廠必選的和面生產機器。

使用真空和面機加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發酸、防止面條變色發黑發暗。

真空和面機和一般和面機不一樣的地方：真空和面機不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機具有的特點是：自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、水泵、定量器、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。

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