該設備將利用導熱介質，在負壓狀態下低溫對食品原料進行脫水處理，使被加工產品最大限度保留原色，原味，原營養，真空釜、儲油罐內膽、料籠均為304食品級不銹鋼，鍋體儲油部位外部加保溫層，材質為不銹鋼亞光板,是在真空這種絕對缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，實現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象

工作原理

     真空系統相對于大氣壓而言,是處于負壓狀態,其絕對壓力低于大氣壓,換言之,在真空系統中,其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量.在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等